為規范餐飲服務行為，提升員工素質與團隊凝聚力，保障餐廳運營順暢與顧客滿意度，特制定本管理手冊。全體員工應認真學習并嚴格遵守。

第一章 總則
1. 宗旨與目標：本手冊旨在明確員工職責、行為規范與權利，營造專業、高效、和諧的工作環境，共同致力于為顧客提供安全、優質、愉悅的餐飲體驗。
2. 適用范圍：適用于餐廳所有在職員工，包括全職、兼職及實習生。
3. 手冊效力：本手冊為餐廳管理的基本依據，與勞動合同具有同等約束力。餐廳保留根據運營需要對本手冊進行修訂的權利。

第二章 員工入職與崗位職責
1. 入職流程：新員工需按規定辦理入職手續，提交真實有效的個人資料，參加崗前培訓并通過考核后方可上崗。
2. 試用期管理：試用期一般為1-3個月，期間雙方可進行雙向評估。表現優秀者可提前轉正。
3. 崗位職責：
* 前廳服務人員：負責顧客接待、點餐服務、席間服務、結賬收銀及區域清潔，需保持儀表整潔，熱情主動。

• 后廚人員：嚴格遵守食品安全與衛生標準，負責食材準備、菜品烹飪、廚房設備維護及區域衛生。

• 管理人員：負責排班調度、庫存管理、成本控制、員工培訓、客戶關系維護及日常運營協調。

第三章 工作規范與行為準則
1. 考勤制度：員工須按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前申請并獲批準。
2. 儀容儀表：工作時間須著統一工裝，保持干凈整潔。發型、妝容、飾品需符合餐飲行業規范。
3. 服務禮儀：對待顧客應主動、熱情、耐心、周到，使用禮貌用語。嚴禁與顧客發生爭執。
4. 操作規范：嚴格遵守各崗位標準操作流程（SOP），如前廳服務步驟、后廚烹飪規范、食品安全規程等。
5. 團隊協作：同事間應相互尊重、積極溝通、密切配合，共同完成工作任務。
6. 保密義務：未經許可，不得泄露餐廳的商業機密、管理信息及顧客隱私。

第四章 食品安全與衛生管理
1. 個人衛生：上崗前、處理食物前后必須洗手。患有傳染性疾病或身體不適者應立即報告。
2. 食材管理：嚴格執行食材驗收、儲存、解凍、加工標準，遵循“先進先出”原則，杜絕使用過期變質食材。
3. 環境衛生：每日按標準進行責任區域清潔消毒，確保前廳、后廚、衛生間等場所干凈整潔。
4. 設備安全：正確使用并定期維護各種設備，發現故障及時報修。

第五章 薪酬福利與職業發展
1. 薪酬結構：由基本工資、崗位津貼、績效獎金等構成，按時足額發放。
2. 福利待遇：根據國家規定及餐廳政策，提供社會保險、帶薪年假、節日福利、員工餐等。
3. 培訓與發展：餐廳定期組織技能培訓與管理培訓，表現優異者將獲得晉升機會。鼓勵員工提出改進建議。

第六章 獎懲制度
1. 獎勵：對在服務、創新、節能、安全等方面有突出貢獻，或獲得顧客表揚的員工，給予通報表揚、獎金、晉升等獎勵。
2. 懲戒：對違反本手冊規定，如嚴重失職、與顧客沖突、浪費物料、破壞衛生安全等行為，視情節輕重給予警告、罰款、停職直至解除勞動合同的處理。

第七章 附則
1. 本手冊自發布之日起生效，解釋權歸餐廳所有。
2. 員工離職時，須按流程辦理工作交接及手續。

希望全體員工秉持“顧客至上，精益求精”的理念，團結一致，為餐廳的持續發展與個人的職業成長共同努力。